Типы питания в отеле: как выбрать и организовать правильно

Правильная организация питания в гостинице привлекает постояльцев и может повысить конкурентоспособность. Туристы выбирают те отели, где вкусно кормят и предлагают выгодные условия. Гости хотят получать качественную еду или иметь возможность выбора типа питания. Задача отельеров — закрыть потребности клиентов. Самые распространенные виды — FB и ВВ.

Во многих гостиницах предусмотрен завтрак: от континентального до «шведского стола» с выбором блюд. Важно предложить как классические, так и оригинальные варианты, но учитывать предпочтения гостей.

Обед и ужин — питание, которое включено в стоимость номера, характерно для полного пансиона или полупансиона. Такой вариант повышает стоимость брони и его предлагают не во всех отелях.

Питание организовывают в ресторане. Гостям предлагают блюда местной кухни, авторские от шеф-повара или универсальное меню под разные вкусы. Важно создать атмосферу, которая будет соответствовать уровню гостиницы. Люди ходят в рестораны не только поесть, но и получить впечатления.

Дополнительно можно предложить гостям посещение лобби-бара — места, где подают легкие закуски, напитки, кофе и вечерние коктейли. Лобби — это также локация для встреч и отдыха, для ланча.

В отдельных гостиницах доступен Room Service, или обслуживание в номерах. Это подходит тем, кто предпочитает уединение или хочет питаться в любое время суток.

В крупных отелях открыты суши-бары, пиццерии, кондитерские. Зоны питания должны быть уютными, соответствовать концепции гостиницы. Вежливый, внимательный и профессиональный персонал — залог положительных впечатлений гостей.

Типов питания в отелях, которые представлены аббревиатурами с расшифровками, несколько. Это то, на что нужно обратить внимание путешественникам, ведь от варианта зависит стоимость тура. Аббревиатура включает первые буквы названий. BB, HB, FB — это обозначения популярных моделей питания.

Еду предлагают по одной или нескольким системам. В отдельных отелях можно выбрать вариант питания по аббревиатуре — FB, HB, что-то другое, или отказаться.

Французское выражение «А-ля карт» имеет обозначение «согласно меню». Такое возможно не только в ресторане, но и в отеле. Постояльцы заказывают блюда по меню. В отличие от комплексных обедов или ужинов, где предлагают готовый набор, «а-ля карт» дает полную свободу выбора. Можно начать с легкого салата, затем перейти к основному блюду, а закончить десертом.

Такая модель питания в отеле пользуется популярностью по следующим причинам:

Возможны два варианта реализации «а-ля карт». Клиенты приходят в ресторан и выбирают блюда по меню или делают заказ и ждут доставки в номер.

Оплата питания зависит от решения администрации отеля. Предпочтительный вариант: постояльцы заказывают еду по системе «а-ля карт», а платят при выезде из гостиницы.

В странах, где развит туризм, к примеру, в Турции «шведский стол» пользуется популярностью. Это не просто способ подачи еды, а концепция, у которой много поклонников.

«Шведский стол» — самообслуживание, когда гости выбирают еду из предложенного ассортимента. В традиционной подаче официант приносит готовые блюда, а здесь каждый формирует себе тарелку, определяет состав обеда или ужина.

Плюсы питания в отеле по системе «шведский стол»:

Блюда ставят на длинные столы или стойки в определенном порядке. Люди подходят и берут то, что нравится, в любой последовательности и без ограничений. Гостям доступен широкий выбор закусок, салатов, горячих блюд, десертов и фруктов.

У такого питания есть и правила: приемы пищи проводят по времени и нужно есть в ресторане. Выносить еду не разрешают. Последний пункт — на усмотрение администрации. Бывает, что гостям разрешают вынести немного фруктов или недоеденные блюда.

Во многих отелях все приемы пищи организованы по типу «шведского стола», но бывает, что такой вариант предлагают на обед, завтрак или с декабря по январь, когда много людей. В гостиницах также бывает, что напитки предлагают отдельно, по меню.

Расшифровка обозначения — без питания в отеле. Сокращенное RO, или Room Only, — «только комната». РО — тип питания, что подходит для недорогих отелей.

Гости оплачивают проживание в номере. В цену при РО не включают завтраки, обеды или ужины. Это подходит тем, кто любит посещать рестораны или на диете, хочет готовить самостоятельно. Для отдельных категорий гостей эти буквы много значат, ведь есть возможность сэкономить.

Для отельеров тоже есть плюсы категории питания РО, которая не включает ничего:

Модель RO популярна среди молодых путешественников. Нужно предоставить гостям информацию о том, что питание не входит в цену комнат, чтобы такой вариант был успешным. Стоит предложить полезные рекомендации по местным заведениям питания. Наличие чайника, кофеварки, мини-холодильника в номере окажется приятным бонусом для гостей, что выбирают RO.

В современных отелях особенностью питания BB, в отличие от HB, является отсутствие ужина. Категория, которая обозначается буквами ВВ, означает Bed & Breakfast — «кровать и завтрак».

Завтрак включен в цену, при ВВ его предлагают с 7 до 10 утра. Отельеры устраивают шведский стол, чтобы можно было накормить одновременно много людей. На завтрак предлагают яйца, кофе, чай, кисель, каши, выпечку, фрукты. Такое питание в отелях нравится туристам, которые ведут активный образ жизни.

Сейчас обозначение BB пользуется популярностью. Постояльцы приходят в отель для того, чтобы поспать и позавтракать. Преимущества модели питания, обозначаемой BB, для отельеров:

Модель питания HB в отелях нравится постояльцам, которые проводят день вне гостиницы. Отдыхающие посещают интересные места и не оплачивают обед, ведь он им не нужен.

BB включает еду утром, а HB — тип питания, когда входят бесплатные завтрак и ужин. Буквы означают Half Board — два приема пищи. Значение сокращения, если постояльцы его не знают, расшифрует и объяснит администратор.

Half Board — полупансион, это хороший вариант для тех, кто хочет быть вне отеля днем. Можно не беспокоиться о еде, так как сытные завтрак и ужин или угощение ланчем гарантированы.

В туризме тип питания HB — частая стратегия, ведь она может принести много преимуществ для отельера. Плюсы Half Board, или НВ, как вида питания в разных отелях:

Нужно информировать гостей о том, что входит в НВ, чтобы избежать недоразумений. Питание обязано быть вкусным — у постояльцев не должно оставаться негативных впечатлений о пребывании в гостинице.

Тип питания FB, что значит full board, — это то, что предлагают как в дорогих, так и в дешевых отелях. Такой вариант распространен в туристической среде в Египте и Турции.

Это тип питания для престижных отелей, который включает трехразовые приемы пищи. Напитки во время еды — вода, соки, чай, входят в стоимость при FB. Это нравится людям, кто не хочет думать о поиске мест для еды во время отдыха и предпочитает трехразовое питание.

Для отельеров в случае такого типа питания в отелях есть преимущества:

Буквы HB+ или FB+ — это аббревиатуры, что означают Half Board и Full board, но с напитками. Это могут быть соки, чай, кофе или алкоголь. Когда есть такая аббревиатура, это значит, что напитки входят в стоимость приема пищи.

В туризме этими буквами обозначается вариант питания, когда постояльцам подают пиво или бокал вина на ужин. Отдельно платить за алкоголь не нужно.

Half Board или Full board со значком plus пользуется популярностью у туристов. В ОАЭ и Египте, а также в России есть такие предложения. Это улучшенная версия HB, FB: к приемам пищи добавляются напитки.

All inclusive обозначается как Al, или «всё включено», — это вариант, когда гостям предлагают три приема пищи и lunch, перекусы. Еда и напитки при такой форме включены в цену.

Постояльцы при al, или «всё включено», ходят на завтрак, обед и ужин в рестораны отеля. Lunch, перекусы — снеки, мороженое или выпечка, доступны между основными приемами пищи. Путешественники могут пить безалкогольные и спиртные напитки местного производства. За дорогой и элитный алкоголь при варианте питания al нужно платить отдельно.

Для отельеров это возможность привлечь аудиторию, повысить престиж отеля. В России данное направление начинают развивать, и теперь не нужно уезжать из страны, чтобы насладиться All inclusive, ведь раньше система была доступна за рубежом.

Данный формат питания удерживает постояльцев на территории, а это значит, что можно предлагать дополнительные услуги. Такой подход увеличивает доходность бизнеса.

При All Inclusive предполагают питание и напитки в течение дня, а Ultra All Inclusive — это улучшенная версия AI. Система действует в отдельных пятизвездочных отелях в Турции, Объединенных Арабских Эмиратах — ОАЭ. Питание UAI предоставляют и в остальных популярных туристических странах.

Главные отличия Ultra All Inclusive от All Inclusive:

Организация питания в отеле требует соблюдения стандартов и правил. Это необходимо, чтобы обеспечить гостям безопасность и комфорт, к тому же качество предлагаемых блюд и сервис формируют мнение об отеле.

Контролировать нужно все этапы — от закупки продуктов до подачи блюд на стол. Начинают с качества и свежести. Нужен строгий отбор поставщиков. Это касается как местных фермерских хозяйств, так и крупных производителей.

Продукты обязаны соответствовать санитарным нормам и иметь сертификаты качества. Сотрудники отеля должны регулярно проверять сроки годности и условия хранения. Дополнительно это делают контролирующие организации.

Во многих отелях отдают предпочтение сезонным и местным продуктам — это поддерживает производителей и привлекает гостей. Фрукты, овощи и мясо от фермеров — вкусные и свежие, но на них нужны документы. Купить с рук не получится, ведь контролирующие органы проверяют сопроводительные бумаги на пищевые товары.

При разработке меню учитывают вкусы и потребности гостей. Включите несколько местных блюд, чтобы познакомить с кулинарными особенностями региона. Должна также быть не только местная, но и вегетарианская, диетическая еда, а также питание для людей с аллергией. В отелях меняют меню и в зависимости от сезона, праздников или специальных событий, чтобы предложить гостям новое и интересное. Для семей с детьми предлагают специальное меню с учетом их вкусов и потребностей. Когда в отеле гости заказывают еду в номер, то также нужно обеспечить соблюдение всех стандартов качества и гигиены.

Самый важный аспект — соблюдение санитарных норм. Помещения, где готовят и хранят продукты, обязаны соответствовать высоким стандартам. Сотрудники кухни и обслуживающий персонал должны проходить регулярное обучение по вопросам гигиены, правилам обращения с продуктами и предотвращению пищевых отравлений. У всех работников должна быть медицинская книжка.

Сервис и подача блюд — еще одна составляющая успеха при организации питания в отеле. Официанты обязаны быть вежливыми, внимательными и знать меню, чтобы помочь гостям с выбором. Блюда должны выглядеть аппетитно и красиво. Важно вовремя выполнять заказы, чтобы гости не ждали долго. Завтраки, обеды и ужины организовывают так, чтобы было удобно их посещать.

Эффективное управление ресторанной службой отеля — это четкое планирование, распределение обязанностей, контроль за расходами и поддержание высокого уровня качества и чистоты. Важно также получать обратную связь от гостей и анализировать ее.

Организация питания в гостинице — это не только приготовление еды, но и целый комплекс этапов. Главная цель — чтобы люди остались довольны. От системы питания в отелях зависит удовлетворенность, лояльность гостей.

Чтобы правильно организовать питание в гостинице, нужно: